隨著人們生活水平的提高，人們對鮮食蔬菜的需求愈發強烈，各種渠道的不斷發展，我國生鮮交易規模逐年增長，“鮮切蔬菜”和“凈菜”等新概念RTE產品先后涌現和發展，即食蔬菜生產企業持續的變大變強，規模性生產企業應該持續重視即食性（RTE）蔬菜致病菌風險的管控。

　　凈菜也稱新鮮消毒蔬菜，即用新采摘的蔬菜，經過整理（如去掉不可食部分、切分等）、洗滌、消毒等加工操作，在無菌環境中，真空包裝而制成的一種產品。免去了自己買菜洗菜切菜的麻煩，節省很多時間。

　　凈菜微生物超標

　　凈菜的清洗消毒十分重要，雖然目前*還沒有強制統一的衛生標準，但凈菜經營者和消費者都意識到了凈菜產品衛生的重要性，要求沙門氏菌、大腸桿菌等致病微生物不得檢出，所以凈菜加工過程需要進行嚴格的消毒殺菌。

　　傳統凈菜殺菌的難點

　　凈菜加工的大體工藝流程是：原料-預冷-清洗-切分-消毒-脫水-包裝，有時候會在切分前進行消毒，但大致流程類似。

　　在國內多數凈菜使用氯制劑（次氯酸鈉等）或臭氧水消毒殺菌，但有其一定的缺陷。氯制劑有刺激性氣味和毒性，消毒后需要用清水多次沖洗，會浪費大量的沖洗水，而且清水不是無菌水，沖洗會造成二次污染。臭氧水殺菌具有一定優勢，但其具有神經毒性，在水中的溶解度有限，臭氧水洗菜的殺菌效力有限，從水中游離出的臭氧吸入后對人體有較大的危害，臭氧容易導致溴酸鹽超標（溴酸鹽是2B級致癌物質）

　　凈菜殺菌

　　新型解決方案

　　理想的凈菜殺菌需要具備兩點基本要求：

　　1、具備高效的殺菌效力，能夠殺滅凈菜攜帶的沙門氏菌、大腸桿菌等各種致病微生物。

　　2、要求生態無殘留，使用過程中不能對果蔬和操作人員帶來健康危害，不能對環境產生污染。